recept

Fogatlan süllő, az isteni

Posted on Updated on

A mai posztban ismét teszünk egy kis kitérőt a gasztronómia területére, úgyhogy jöjjön egy jó kis fine dining bőségszaru recept. Olvass tovább »

Reklámok

Pisztrángteszkó

Posted on Updated on

Ahogy belenő az ember az életbe és megszokja, hogy nem a szülei látják el, van pár dolog, ami triviálissá válik. Benzinért a benzinkútra megyünk, kenyérért a pékhez, orvosságért a gyógyszertárba. Nálunk ilyen magától értetődővé vált az elmúlt években, hogy pisztrángért a Visegrádi Pisztrángos Tavakhoz megyünk, ha úgy tetszik a pisztrángteszkóba.

Abból a szempontból, hogy tuti pisztránggal megyünk haza tényleg olyan mint a teszkó, viszont a beszerzés élménytelibb! 🙂

Pisztrángot a polcról
Pisztrángot a polcról

Októberben pár napot nálunk töltött Niki, Bálint, Beni és Bálintka, ez számunkra mindig nagyon örömteli, de úgy tűnt, hogy a tervezett kültéri programokat keresztbe húzza az időjárás (folyamatosan esett). De természetesen aznap, mikorra a pisztrángozás volt tervezve, pár órára a nap is kisütött! 🙂

Így hát hugiékkal kiegészülve Visegrád felé vettük az irányt. A tavak semmit nem változtak, ugyanolyan kicsik, és ugyanúgy tele vannak pisztránggal, illetve a környék még mindig fantasztikus. A pecát a gyerekekre bíztuk, mivel a kifogott halat kötelező elhozni, és 25 halnál többet nem szerettünk volna, tudtuk, ezt az  öt kis csibész nagyon hamar megfogja. Így is lett! 🙂 A gyerekek fogták a halakat gyors egymásutánban, Levi UL-el, a többiek spiccbottal, apukák pedig folyamatos soványmalacvágtában rohangáltak a haltartó szákokhoz. Nagyjából 15 perc alatt összefogták a tervezett 25 halat, ha tovább maradunk ipari mennyiség lett volna a fogás …

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

Az elején Matu is nagyon élvezte, de utána inkább a csavargás mellett döntött. Szerintem jövőre már elbírja a botot! 🙂

Csokispisztráng
Hm, erre nem emlékszem. Vagy egy csokit tolt le, vagy egy nyers pisztrángot.

Az aznapi bevásárlókörutat azzal zártuk, hogy kicsit csvarogtunk a környéken, gyönyörű szép.

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

A pisztrángok egy jelentős része frissen elkészült, valahogy így, a többi ment a fagyóba, de négy tegnapelőtt kikerült onnan, mivel nálunk van pár napig Pasó, gondoltam, meglepem egy kis mustáros pisztránggal. Nézzük, hogy készült.

HOWTO

Először is körülnéztem, milyen alapanyagok vannak otthon.

Pisztráng: pipa

Só, bors, mustár: pipa

Szárított fűszerek, petrezselyem, fokhagyma: pipa

Citrom, olivaolaj: pipa

Hozzávalók 1
Hozzávalók 1

 

Hozzávalók 2
Hozzávalók 2

Ha már ilyen szépen állunk alapanyagokkal, akkor süssünk pisztrángot.

Nem kell megijedni a recepttől, mert egyrészt egyszerű, másrészt a pisztráng elképesztően jó alapanyag, az a gyanúm, hogy csinálhatnék bármit, nem lehet elrontani.

Elsőre annyit tettem, hogy kívül belül megsóztam a halakat, és hagytam állni 20-30 percre, amíg elkészítettem a pácot. A pácot se bonyolítottam túl, a mustárt felöntöttem nagyjából két kanálnyi olívaolajja, belenyomtam 6-8 gerezd fokhagymát, az apróra vágott petrezselyem, szárított bazsalikomot, feketeborsot, és egy citrom levét, majd ezt jól összekevertem. Amint elkészült, bekentem a halakat mindkét oldalukon (már abban a tepsiben, amiben sülni fognak), és letakartam őket fóliával. Hagytam állni nagyjából két órát. Ezután betettem a 200 cfokon előmelegített sütőbe (akartam tenni a halak belsejébe néhány citromkarikát és kakukkfüvet, de persze elfelejtettem), és nagyjából 20-25 percig fólia alatt sütöttem őket. Ezután levettem a fóliát, és még kb. 20 percet sültek. Ha elkezd púposodni a bőrük, akkor már nagyjából jók lesznek, ezt nem tudjátok eltéveszteni.

Bemustározva
Bemustározva
Pont mint a csokító. Ronda, de finom.
Pont mint a csokító. Ronda, de finom.

A köretet a fantáziátokra bízom, jó étvágyat!

Görbüljön!

go.fishing

 

Harcsapaprikás túróscsuszával

Posted on Updated on

A mai bejegyzésben ismét a gasztronómia vizeire evezünk, a cél a macskapaprikás harcsapaprikás elkészítése túróscsuszával.

Ételünk alapja a harcsafilé, amit a legegyszerűbb készen megvenni, de ha már horgászik az ember fia, és megfogja a macskahalat, akkor azért frissen az igazi. Eddig három harcsát sikerült összesen fognunk, amiből egyet hazavittünk, és miután köszönetet mondtunk neki a nemes áldozatért, melyet gyomrunk megtöltése érdekében hozott, szembesültünk az első problémával, a filézéssel.

Filéztem már néhány halat, de a harcsához képest mindet egyszerű. Gyors netezés után találtam egy oldalt, ahol lépésről-lépésre dokumentálva van, hm mégsem olyan nehéz: http://www.hellohal.com/2012/09/harcsa-tisztitasa-filezese.html

De. Nehéz. Illetve megfelelő célszerszám kell hozzá, egy jó minőségű filézőkés személyében, mert az otthoni kenyérvágó durungokkal meglehetősen nehézkes procedúra.

Harcsa_potykával
Nem egyszerű filézni, mégha kisebb macska is

 Viszont miután megvagyunk a filézéssel már csak móka és kacagás a történet.

HOWTO

A történet pont úgy kezdődik, mint minden magyar bográcsos étel, a vöröshagymát és a kevesebb lilahagymát apróra vágjuk, a paradicsomot és a paprikát felkockázzuk. A harcsafilét is fel lehet kockázni, én nagyobb darabokban hagytam majd besóztam és lisztbe forgattam. A túróscsuszához szükség lesz szalonnapörcre, úgyhogy a felkockázott füstölt szalonnát pörcösre sütjük. A megmaradt szalonnazsírhoz adunk még egy kis kacsazsírt és mehet bele a harcsa, hirtelen megsütjük az egyik, majd a másik oldalán. Annyira hirtelen, hogy inkbb csak megkapatjuk, hogy szakszóval éljek. Persze mindez mehet olajon is, de hát a kacsazsír az csak kacsazsír. Ugye. Ezután harcsa ki, hagyma be a zsírba pároljuk, majd jöhet rá a paprika és paradicsom, ezután pirospaprika rá, ízlés szerint fűszerezzük, mehet hozzá 1-2 dl liter víz, forraljuk amíg elpárolog és kész is a pörköltalap.

Jöhet a pörköltalapba a harcsa és 1 dl vörösbor ( ezt ki lehet hagyni, én mániákusan teszem a pörköltbe, paprikásba, ha már meginni nem tudom 🙂 ), és 1-2 dl víz. Ezután puhára főzzük a harcsát ( ~25 perc ), a harcsát ezt követően kiveszem és jön a tejfölös habarás ( tejföl liszttel simára keverve ). Harcsa vissza, és még pár perc lassú tűzön főzés, és kész is a paprikás.

Mindeközben elkészítjük a túróscsuszát, és együtt tálaljuk a paprikással. A köret természetesen lehet más, de így isteni az ízvilág.

Ha minden jól megy a végén valami ilyesmit kapunk, és az íze sokkal jobb, mint ahogy kinéz! 🙂

IMG_3685
Harcsapaprikás

Görbüljön!

go.fishing

Enni vagy nem enni?

Posted on

Miután fogtuk szép számban a csukákat, elkezdett motoszkálni bennem a fenti kérdés. Csukát még sosem ettem korábban, így végeztem egy közvéleménykutatást, nálam szerencsésebb barátaim körében, hogy finom e a csuka? A végeredmény az lett, hogy nem, mert elég “érdekes” mellékíze van. Egy, csak egy ember volt talpon a vidéken, aki tartotta bennem a lelket, és állította, hogy a csuka márpedig finom. Ő volt Huba. És igaza lett! De milyen igaza! 🙂

Huba különvéleményéből kiindulva, úgy döntöttem, megkóstolom a csukát. Az idők során a sok tucat kifogott példányból kettőt hazavittünk, az egyikből tepsis csuka lett, a másikból citromos panírban rántott csuka. Most a rántott csuka receptjét írom le, mert az rém egyszerű, nem lehet elrontani.

HOWTO

A csukát bárhogyan készítjük, a leglényegesebb momentum, hogy a konyhakész csukahúst legalább 4-5 órán keresztül fokhagymás tejben kell áztatni. Így nem hogy a mellékíze tűnik el, de isteni finom lesz. Annyi tejet szoktam önteni a csukára, hogy teljesen ellepje, és mennyiségtől függően 5-10 gerezd fokhagymát nyomok fokhagymanyomóval a tejbe és elkeverem.

Miután kivettem a tejből, hideg vízben lemosom, és kicsit besózom a húst. Ezután hagyom állni nagyjából fél órát.

Innentől kezdve, klasszikus rántotthús készül, egy kis különbséggel. A halszeleteket először lisztbe majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatom. A trükk ott van, hogy a tojásba belereszelem egy citrom héját – otthoni biocitrom rulez! 🙂 – esetleg még egy-két csipet sót is teszek bele, majd elkeverem. Ezután a szokásos módon, forró olajban szép aranybarnára sütöm, és kész is.

A köretet rátok bízom, sok minden megy hozzá! 🙂

Nyaralásból kifolyólag a következő posztig kicsit több idő fog eltelni, addig is agyaljatok sokat a horgászaton, vagy horgásszatok sokat! 😉

fishbrain
STAY TUNED!

Görbüljön!

go.fishing

Süssünk pisztrángot

Posted on Updated on

Ha már időutazásunk előző állomásán olyan kulináris élvezeteket nyújtó halat sikerült fognunk, mint a szivárványos pisztráng, ideje, hogy a gasztronómia vizeire evezzünk! 🙂

Nem kell megijedni, a recept egyszerű lesz. Hogy mennyire? Nagyon. A mai posztnak adhattam volna a pisztráng egészben sütve olívaolajban, citrommal, vajjal, fokhagymával és kakukkfűvel címet is, de ezzel konkrétan leírtam volna a receptet! 🙂

Szóval, ott tartunk időben, hogy volt pár csodálatos pisztráng terítéken, amihez kellett egy jó recept, úgyhogy elkezdtem keresgélni. Hogy hol bukkantam a receptre, azt sajnos már nem tudom, vagy a neten találtam, vagy a TV-ben láttam.

A dolog egyszerűsége ott kezdődik, hogy egészben sütjük a halat, nem kell filézni, csak kidobjuk a belsőségeket, és lepikkelyezzük. Ez nagyjából 2 perc / pisztráng, és már konyhakész is.

Miután konyhakészre dizájnoltuk a pisztrángot, átmossuk, letöröljük papírtörlővel szárazra, és egyenletesen bekenjük olívaolajjal. Ezután a hal hasüregét besózzuk, majd 3-4 kilapított fokhagymagerezdet, és kakukkfüvet teszünk bele, ízlés szerint. Mivel ettől még nem lesz elég nagy a hasa, és ez meglehetősen zavaró, ezért teletömjük vékony gerezdekre vágott citromkarikákkal, és márkázott vajdarabokkal.

Ezután ágyra kerülnek a halak, ami olivaolaj alap, rajta kakukkfű, és pár citromkarika. Előmelegített sütőben 240-250 Cfokon sütöm, amíg a bőre piros nem lesz, illetve el nem kezd hólyagosodni. A hólyagosodás nagyon látványos, nem fogjátok eltéveszteni! 🙂

A halat nem kell letakarni fóliával, a pisztrángnak annyira finom alapból a húsa, hogy ez így bőven elég. Mikor pucoltam, akkor az tűnt fel, hogy egyáltalán nincs meg a jellegzetes halszaga. Ami viszont tény, hogy a fagyasztott pisztráng minősége már közel sem olyan, mint a frissé. Frissen többször csináltam, mert a későbbiekben még volt alkalmunk pisztrángot fogni máshol is, és egyszer készítettem fagyasztott pisztrángból is. Történt, hogy jöttek kártyázni a fiúk, gondoltam csinálok nekik pisztrángot, de nem volt időm elmenni fogni, ezért valamelyik madaras teszkóban vettem fagyasztott halat. Nem mondom, hogy rossz lett a végeredmény, de a friss hal ízével nem lehet egy lapon említeni.

Ehhez a diavetítéshez JavaScript szükséges.

Az egészben sütésnek megvan még az az előnye is, hogy a farkát el lehet ropogtatni, mint a csipszet, Levi nagyon szereti! 🙂

A fentiek kapcsán még egy dologra szeretnék kitérni, ez pedig a citrom. Az ma már szerencsére egyre gyakoribb, hogy egy fentihez hasonló recept esetén az ember lánya / fia kimegy a konyhakertbe és szed hozzá fokhagymát, kakukkfüvet, vagy egyéb hozzávalót. De a citromot a legtöbben még mindig boltból szerzik be, pedig nagyon egyszerű az otthoni tartása, én azt gondolom, hogy kertesház esetén kötelező darab. Persze, én se magamtól vagyok ilyen okos, apu nevelgetett ~30 évig két citromfát, amiből az egyiket nekem adta, amikor kertes házba költöztünk. Tavasz végétől őszig lehet kint tartani, az enyhe fagyokat is bírja, télire pedig be kell vinni egy hideg, de fagymentes helyiségbe, szerencsésebbeknek a télikertbe. Nagyjából ennyi, meg persze locsolni kell, ha pedig ne adj isten tápoldatozza néha az ember ( én sosem szoktam ), azt nagyon meghálálja. Ezért a kevés törődésért cserébe elképesztően finom illattal árasztja el a környéket, mikor virágba borul, és egész évben lehet szedni a citromot, az ősszel még zöld citromok is szépen beérnek a tél folyamán, akkor is, ha hűvös helyiségben telel a fa.  Ráadásul a héját nyugodtan bele lehet reszelni süteménybe, bármibe, ez tuti nincs vegyszerezve, mint a bolti! 🙂 Sokan mondják, hogy nekem egyszerű, mert aputól egy nagy fát kaptam, persze, hogy sokat terem. Ez igaz, de apu másik fája három évvel ezelőtt tönkrement. Ekkor vett egy kertészetben három kicsit, rendszeresen tápoldatozza őket, és erről a három ( ma már nem is annyira kicsi ) fáról leszed annyi citromot, mint én a nagyról.

Görbüljön!

go.fishing